Diabète de type 1 : pas de lien direct avec l'apport en gluten, sauf chez les très jeunes enfants

Chez les nourrissons et les très jeunes enfants à haut risque de diabète auto-immun, la consommation de gluten n'est pas associée au développement d’une auto-immunité dirigée contre les îlots de Langerhans, ni à la progression vers un diabète de type 1.